烧烤行业必看:2019烧烤7大趋势
作者: 南半球烧烤官方网-招商加盟           时间:2019-06-22 19:43:13

烧烤为大众化风味小吃,几乎所有食材都可以运用在烧烤中,烧烤制作相对简单,核心在于腌渍料和各类酱汁中,掌握了基本手法,就可以轻松开一家烧烤店,门槛极低。烧烤包含烤串、烤肉、铁板烧等多种形态,其中作为市场主力的烤串最为普遍。随着经济发展和消费升级,烧烤品类从传统夫妻摊点的传统经营方式向规模化、个性化特色经营变化,在烧烤行业由于品牌不断崛起,消费者要求越来越高,品牌化经营成行业新的起点。

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从大数据来看,我国烧烤行业的发展是极为可观的,据前瞻产业研究院整理的数据显示,我国烧烤行业已然占据了全国餐饮市场5%左右的份额,而且烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。烧烤,可以说是餐饮市场中增长速度最快的品类之一,该行业的发展前景是无疑是非常可观的。
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       另一方面,烧烤行业中的利润向来不菲。在酒水方面,烧烤店提供的酒水价格基本会比市场零售价高两成左右,而市场的酒水零售商,能获取的毛利润一般在20%-30%左右,这也就意味着,烧烤店经营者在酒水方面能获取的毛利润在40%-50%左右。另外,烧烤店菜品中蕴含的利润更高,一般素菜烧烤,其毛利率能达到80%左右,而肉食类烧烤,毛利润也基本控制在60%以上。

烧烤行业中本身蕴含的暴利,加上庞大的市场需求,吸引了大量的创业者。但是,近几年烧烤行业的关店率也是极高的,真正做烧烤生意赚钱的,或许并没有想象中的那么多。握行业趋势很重要。

1、烧烤外卖成趋势

研究表明,2020年前后, 6亿人会成为在线上做外卖的用户,外卖市场交易额将突破7000亿。烧烤作为夏季夜宵火爆单品,十分适合在外卖。外卖送上门和上门现场烧烤服务对爱烧烤的朋友不出家门就可以享受烧烤的乐趣。

2、烧烤经营方式更加灵活

多元化需求促使烧烤由单品店向“烧烤+”转变,烧烤+模式即烧烤可以跟任何产品搭配,不论是正餐、火锅,都可加入烧烤这种高毛利产品,延长营业时间,增加企业利润。

3、小店还占主流、烧烤创业成趋势

小到街边店,大到品牌餐饮,烧烤开店门槛低,弹性大,易上手,毛利高达90%,是餐饮人眼中有着不可撼动的地位。客户广泛,由南到北,全国食客对烧烤宠爱有加,尤其是在炎炎夏日,烧烤更是无处不在。新模式层出不穷,烧烤行业的创业者正不断加入其中,在持续盈利的同时,另一方面也在进行着分担烧烤需求量的任务。

4、烧烤食品安全卫生更加优化

随着供应链的完善,尤其是冷链物流的发展,烧烤与其他品类一样,也进入到了拼食材的阶段。曾经烧烤最易出现渠道不明、甚至用其它肉品冒充的食材,优质的肉品冻货供应商太少,只有像鸡翅、骨肉相连这些的品种基本能供应得上,其他的参差不齐。并且缺少行业规范,准入门槛低,违法成本低,从而导致烧烤存在卫生、健康隐患。现在一些品牌也开始自建供应链,开设了自己的食品加工厂,从源头解决食品卫生安全问题,明厨亮灶的盛行也让消费者吃的更放心。

5、品牌化愈加明显

随着城市面容的升级,以及烧烤行业正处于朝连锁化、品牌化发展的转折期,大量的街边烧烤摊被淘汰出局。烧烤店的客流不稳定,随着人们健康意识的逐步提升,对烧烤的消费频率有了一定的下降。外加烧烤行业的同行竞争越来越激烈,很多烧烤店实际获得的营收,并没有想象中那么乐观。

消费升级将消费体验推高,新一代消费主力军的突起带来不同的消费观念。除了口味,环境的舒适度、服务的体验也成为年轻人考量一家店或一个品牌的标准。而烧烤品类盛行初期,各家的产品其实都是大同小异,不具备自己鲜明的个性,商家的特色也无法明显区分开来。

6、环保意识更强

烤炙类食物的油脂滴落火上形成的焦化产物,热聚合反应形成苯并芘附着于食物表面,这种物质直接或间接污染食物后,对人体健康造成影响,增加患癌风险。而露天烧烤使用的燃料多为木炭或焦炭,会产生大量的煤烟、煤渣、煤灰,对空气产生严重污染。

现在大部分烧烤品牌已改为室内经营,电烤炉也减少了炭的使用,仍旧有不少消费者表示用餐后衣物上的油烟味重。深圳Aburi 炙使用的无烟系统,利用抽吸方式将油烟从地下的管道吸走,并经过净化处理再排放,很好的解决了环保问题和消费反应油烟重的问题。

7、个性化氛围更突出

在日剧文化的带动下,居酒屋或酒吧式烧烤店消费人群也开始扩展,在这样日式居酒屋的空间设计环境中,关心的是氛围与美食的双重体验。年轻人工作结束后也会选择进入酒吧式烧烤店,通过聚会的消费场景唤起对产品的联想。而居酒屋的产品线其实与中式烧烤极为相似,许多烧烤店产品迭代升级开始借鉴居酒屋增加热食,丰富产品线,增加场景的社交属性。

虽然烧烤行业目前面临着一定的问题,但是这些问题在有能力的创业者面前,是完全可以通过优质的经营技巧,进行化解并保持门店的正常经营。当然,对于如今想要从事烧烤生意的朋友,或许抓住烧烤行业未来的发展趋势,才是能实现长期赚钱的办法。而就目前市场来看,烧烤店势必需求朝着打造自身文化特点,强化自身的社交属性出发,各位创业的朋友不妨试试。