2019年烧烤大数据新鲜出炉,9张图帮你把脉烧烤市场
作者: 南半球烧烤官方网-招商加盟           时间:2019-06-22 19:53:40

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在餐饮行业内烧烤默认的暴利品类,

在整个餐饮市场份额的占比约为22%,

跻身为第二大品类,仅次于火锅。

厮杀过后,烧烤逐渐褪去“脏、乱、差”标签,

向标准化、场景化、年轻化进阶。

2019年,烧烤市场又会向什么样的趋势发展,小编用9张图告诉你。

1.开店数>关店数

整体上升趋势

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▲从2017年购物中心烧烤专营品牌开关店来看,开店品牌量高于关店品牌量2个百分点,整体发展向好;

▲公开数据显示,2013年前后,烧烤市场迎来大爆发,进驻商场的烧烤商户数量逐年攀升,消费者关注度呈翻番式增长,“烧烤经济”日益火爆。

2.东、北部白热化竞争,

中、西部崛起,南方市场平稳

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▲从2017年不同区域购物中心烧烤专营品牌关店品牌量占比来看,北部、东部地区烧烤市场成熟度较高,竞争激烈,新老商户更迭较快,关店量占比分别高达40%、27%;

▲南部地区关店量占比18%,发展较为平稳;中、西部地区关店量处于“低位”,烧烤市场正高速崛起。

3.跨区域经营能力低
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▲668家购物中心共引进1333个烧烤专营品牌,其中,仅11%的品牌实现跨区域发展,89%的品牌只在某一区域开店;

▲相对于其他品类,烧烤标准化程度较低且消费较为“小众”,难以实现快速复制,跨区域经营能力整体较低。
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▲从门店数量来看,超过10家门店的烧烤专营品牌均为成熟品牌:如2001年创立的【汉拿山】,门店横跨全国7个区域;1995年创立的【大渔铁板烧】和2010年创立的【汉釜宫】,门店均横跨6个区域。

4.创新力低,新兴品牌仅4%
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▲1333家烧烤专营品牌中,成熟品牌占比高达96%,新兴品牌占比仅为4%,创新势能明显不足;

▲成熟烧烤品牌知名度高、经营相对成熟、承租能力相对较高、开店量大,

在一定程度上导致商场品牌重复率越来越高,未来既有话题又能带来大量客流的“现象级”新兴烧烤品牌将成为最受瞩目的招商对象。

5.客单价高,价格敏感度低
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▲进驻购物中心的烧烤专营品牌人均消费多集中在100元以内,占比为77%,

人均消费在50-100元之间的品牌占比64%;

其次为人均消费在100-200元区间的品牌,占比17%;

人均消费在200元以上的品牌占比6%;

▲相比其他餐饮细分品类,烧烤客单价较高,但其浓厚的社交场景积累了大量消费群体,附加的情感价值降低了客群对价格的敏感度。

6.烧烤版图的半壁江山:


华东地区

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▲从烧烤专营品牌进驻购物中心所在区域分布来看,人群接受度高、购物中心存量/增量大的华东地区成为烧烤拓店的集中地,几乎占据了“烧烤版图”的半壁江山,竞争日益激烈;

▲西南、华南、华北区域消费多样性日益突出,未来烧烤品牌具有较大的发展空间;华中、东北、西北区域受限于消费口味差异,烧烤渗透率较低,占比均在7%及以下。

7.烧烤渗透率新黑马:

上海、成都、重庆

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▲从烧烤专营品牌进驻购物中心所在城市分布来看,上海占比最高,达12%;北京消费力高,对客单价相对较高的烧烤品牌吸引力强,占比7%;

▲“重口味”消费强劲的成都、重庆,近年来商业增量明显且对外来品牌包容性较强,对烧烤品牌的吸引力超过深圳、广州;

▲得益于城市更新提速,武汉、苏州、杭州、南京等枢纽型、核心型城市消费力提升较快,对烧烤品牌的吸引力日益增强;

▲整体来看,烧烤渗透率与某一区域/城市消费口味、喜好、习惯存在较大程度的正相关特性,呈现显著的区域性特点:

沿海地区以海鲜为主,例如在上海、福建、海南,最受当地人喜爱的烧烤菜品为生蚝;

北方则以牛羊肉为主,例如黑龙江、吉林两地,人气最高的烧烤菜品是羊肉串等。

8.区域型商圈成烧烤主战场

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▲整体来看,区域型商圈租金水平相对较低,消费力相对较高,成为烧烤品牌拓展主战场;

▲非主城区商圈虽租金水平低,但消费力有限,客流稀疏,对烧烤品牌吸引力不大;

▲核心商圈租金高,但客流量庞大,有利于提高品牌美誉度,吸引31%的烧烤品牌进驻。

小结

1.开店数>关店数,整体呈上升趋势

2.东、北部白热化竞争,中、西部崛起,南方市场平稳

3.跨区域经营能力低

4.创新力低,新兴品牌仅4%

5.客单价高,价格敏感度低

6.烧烤版图的半壁江山:华东地区

7.烧烤渗透率新黑马:上海、成都、重庆

8.区域型商圈成烧烤主战场

众所周知,

烧烤行业面临拐点、洗牌

但无论怎样不景气,

生意好的餐厅依然非常火爆!

对于谁是烧烤的王者并不重要,

重要的是怎样能打造出自己店里最好的业绩!